¿Sabes reconocer el kéfir tradicional? En los últimos años ha aumentado la presencia en el mercado de productos lácteos fermentados comercializados bajo distintas denominaciones, entre ellas el kéfir.
El kéfir es un alimento tradicional originario de Europa oriental y la región del Cáucaso. Se elabora históricamente mediante la fermentación de leche con granos de kéfir, compuesto por bacterias lácticas y levaduras.
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La importancia de conocer el kéfir tradicional
El kéfir tradicional es un producto lácteo que se obtiene fermentando la leche con granos de kéfir. Los granos de kéfir contienen:
- Bacterias lácticas (también denominados fermentos lácticos) y
- Levaduras
Lo que diferencia al kéfir tradicional de otros productos lácteos fermentados es la simbiosis de ambos tipos de microorganismos (asociación que produce un beneficio mutuo). Como resultado de esta fermentación mixta, el kéfir tiene:
- Una textura más líquida que el yogur
- Un sabor ácido característico
- Una ligera efervescencia debida a la actividad de las levaduras
No todo es kéfir tradicional
El kéfir no está definido de forma específica en la normativa alimentaria española, por lo que, en el mercado se encuentran dos tipos de productos denominados «kéfir»:
- Los que están elaborados con fermentos lácticos y levaduras (kéfir tradicional)
- Los que están elaborados únicamente con fermentos lácticos, sin levaduras, similares en sabor y textura (no es kéfir tradicional)
Esto puede generar dudas al consumidor al disponer en el mercado de alimentos bajo la misma denominación «kéfir», pero con composiciones distintas.
¿Cómo identificar un kéfir tradicional?
Para identificar un kéfir tradicional, hay que fijarse detenidamente en estos aspectos en la etiqueta del producto:
Denominación del producto
Debe ser clara y reflejar la naturaleza del producto. Aunque lo puedan parecer, no son kéfir tradicional los productos que indican en su denominación:
- «Leche fermentada»
- «Especialidad láctea fermentada»
- «Producto tipo kéfir»
Tampoco son kéfir tradicional los que incluyen mensajes como:
- «Inspirado en el kéfir»
- «Sabor kéfir»
- «Con fermentos similares al kéfir»
Lista de ingredientes
El kéfir tradicional tiene que incluir siempre en la lista de ingredientes:
- Fermentos lácticos (bacterias lácticas) y
- Levaduras
En resumen, para reconocer el kéfir tradicional debes fijarte bien en la lista de ingredientes. Debe incluir fermentos lácticos y levaduras. Y no te dejes guiar solo en el diseño o en las indicaciones destacadas del envase.
