Los huevos en la nevera y dentro de la fecha de caducidad. Son un alimento perecedero. En la tienda, elige los que caduquen más tarde y en casa, guárdalos en la nevera y no agotes la fecha de caducidad.
Son las recomendaciones de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) tras analizar 30 marcas de huevos frescos de gallinas criadas en el suelo, camperas y ecológicas.
En el estudio de la OCU aparecen grandes diferencias de precio entre unos tipos y otros, pero no de calidad. Entre los mejores hay huevos de todos los tipos: descubre cuáles son.
Te lo contamos en conNdenutricion.com, portal profesional exclusivo de IPDGrupo.com que te ofrece información para decidir sobre nutrición.
Los huevos en la nevera y dentro de la fecha de caducidad
Organización de Consumidores y Usuarios (OCU)
Cuando compramos huevos envasados, en el estuche podemos leer una serie de datos importantes, como el tipo de cría de la gallina, el tamaño de los huevos, la fecha de consumo preferente, etc.
Pero una vez en casa, al guardarlos en la nevera, si tienes por costumbre sacar los huevos de su estuche y colocarlos en la huevera del frigorífico, perderás la información, salvo la que aparece marcada en la cáscara.
Esto es importante, porque ¿sabías que la fecha de consumo preferente corresponde a los 28 días de la puesta? Cada día que pasa, el huevo va perdiendo frescura.
¿Qué significa el código de los huevos en la cáscara?
La normativa exige que en cada huevo venga indicado el código del sistema de cría y del productor:
- El primer número corresponde a la forma de cría: 0: producción ecológica; 1: de gallinas camperas; 2: de gallinas criadas en el suelo; 3: de gallinas criadas en jaula.
- Luego viene el país: ES: España.
- Y a continuación, 8 números que identifican la granja.
Lo que la normativa no exige es que la fecha de consumo preferente esté impresa en cada huevo. Y, sin embargo, este es un dato relevante para el consumidor que no guarda el envase. Afortunadamente, en 23 de los 30 productos la fecha figura en la cáscara.
Comparamos 30 marcas de huevos frescos
Hemos analizado huevos frescos de gallinas criadas en el suelo, camperas y ecológicas. En total, 30 marcas, entre las que hay marcas líderes del mercado (Coren, Dagu, El granjero, Pazo de Vilane, etc.) y marcas blancas.
Consulta el comparador de huevos
Precio: de 0,18 a 0,57 euros por huevo según el tipo
El estuche de huevos clásico es de docena. Pero como también se venden en decenas y medias docenas, comparamos los precios por unidad.
- Los huevos de gallinas criadas en suelo son los más homogéneos y los más económicos. Todos los estuches analizados son de 12 unidades y de tamaño L-grandes. El precio medio sale por 0,20 euros/unidad.
- Entre los huevos de gallinas camperas, la mayoría de los envases son de docena e incluyen diferentes calibres. El precio medio es de 0,27 euros/unidad, pero con gran oscilación entre los más baratos (0,19 euros), que son de marca blanca, y los más caros (0,34 euros).
- Tampoco hay homogeneidad entre los estuches de huevos de producción ecológica. El precio medio está en 0,42 euros/unidad, con una horquilla que va de 0,38 a 0,57 euros.
Hemos comprobado que las diferencias de precio por tipo de cría de gallina son notables. Sin embargo, en calidad no se han apreciado diferencias: el nivel es alto en todos los casos.
¿Cuáles son los mejores huevos del mercado?
Hay algunas marcas se distinguen por calidad y precio por encima de las demás. ¿Quieres saber cuáles son?
- Huevos de suelo: Alipende de Ahorramás (0,18 €/unidad) y Lidl (0,18€/unidad).
- Huevos camperos: Pazo de Vilane (0,26 €/unidad) y Huevos Guillén de Mercadona (0,22 €/unidad).
- Huevos ecológicos: Rujamar (0,41 €/unidad) y Carrefour Bio (0,39 €/unidad).
Los huevos pierden frescura y peso de día en día
Cada día que pasa, el huevo va perdiendo frescura, hasta que, por ley, su vida útil se acaba a los 28 días de la puesta.
Lo mejor es consumir los huevos recién puestos o lo más cercanos a ese día.
Pero eso no quita para que los consumidores tengamos garantías de que hasta la fecha de consumo preferente los huevos sean comestibles y tengan un grado de frescura más que aceptable.
Ocho huevos no están frescos una semana antes de caducar
En el laboratorio se ha medido el espesor de la cámara, la gravedad específica, el pH de la clara y otros parámetros para determinar el grado de frescura.
Aunque todos los huevos se han analizado con el mismo margen de vida útil, entre 7 y 10 días antes de llegar a la fecha de consumo preferente, no todos los productos llegan con una frescura aceptable. Ocho suspenden en este apartado:
- de los de de tipo campero, El Mercado (Aldi), Olé, Alipende (Ahorramás), Carrefour El Mercado y Alcampo;
- dentro de los ecológicos, Carrefour Bio y Gutbio (Aldi); y de suelo, Dia.
Lo más probable es que las condiciones de transporte y almacenamiento no hayan sido las idóneas.
El peso va menguando
Los huevos analizados son de tamaño L-grandes (de 63 a 73 gramos) o M-medianos (de 53 a 63 gramos). En algunos estuches se indica que son de varios calibres.
Todos los productos cumplen lo que anuncian, pero en algunos casos se encuentran al límite inferior del peso de su categoría.
Esto se debe a que desde que se pesan, clasifican y etiquetan en el centro de embalaje, los huevos van mermando por el intercambio de gases y agua que se produce a través de la cáscara porosa.
En función de la temperatura y humedad de conservación, la merma puede ser grande y llegan a perder la categoría comercial con la que se habían envasado.
Debería poder garantizarse que el peso por el que paga el consumidor se mantiene dentro de los 28 días de vida útil.
Buena cáscara, buena higiene y pocos defectos
Además del etiquetado, la frescura y el peso, en el laboratorio se han analizado muchos parámetros y, en general, como veremos, son todos correctos,
- Calidad de la cáscara. El tipo de cría no influye en la calidad de la cáscara. Hemos constatado pocos defectos, tan solo algo de suciedad en varias piezas, algunas grietas y roturas parciales que no comprometían el interior del producto. No hay problemas, aunque sí se aprecian diferencias considerables entre productos;
- La forma de los huevos es bastante homogénea, lo cual es importante para que encajen bien en los envases y las hueveras del frigorífico.
- La pigmentación de la yema no afecta a la calidad del huevo, es un aspecto comercial: los resultados son los esperados dentro de un abanico amarillo-anaranjado.
- En los análisis microbiológicos no hemos encontrado ningún recuento que suponga un problema de higiene.
Un panel de expertos ha realizado un análisis sensorial de los huevos cocidos. Después de evaluar el aspecto, olor, color, sabor y textura de la yema y de la clara por separado, los mejor valorados han sido Rujamar ecológicos y Lidl de suelo.
Para entender qué significa el código hay que ir al envase: unos productos lo explican con más acierto que otros, pero hay dos, Alcampo camperos y Auchan Bio ecológicos, que no lo detallan, por lo que reciben una mala valoración en el apartado de etiquetado.
Como hemos visto, aunque las diferencias de precio por tipo de cría de gallina son notables, no sucede lo mismo con la calidad: elegir un tipo un otro de huevo responde más bien a una cuestión de bienestar animal.
